Gastrotrainer a "Casa Mia": che cosa abbiamo preparato per un celiaco vegano

[ Pubblicato il : 22/05/2011 6.42.00 ] Nutrizione Dieta Vegetariana Alimenti e cibi Dieta Blog Qualità della vita Cibo vero Mediterranean Food Mediterranean Diet Mediterranean recipes Italian recipes Olive Oil Nuts Gastrotrainer Vegetarianesimo Gastronomia Ibiza Celiachia Ricette Vegan Vegano

Mi sto divertendo molto a guardare la gastronomia dal lato della sua elaborazione più alta; prima di Aprile avevo cucinato per me, per i miei familiari ed i miei amici ma poterlo fare insieme ad uno chef in un ristorante è davvero divertente ed appagante. In questi anni trascorsi in Virgin ho disseminato migliaia di consigli alimentari, diete e indicazioni su come preparare piatti nel modo più giusto e di gusto possibile; ho sempre avuto nella mia mente la completa comprensione della filiera del cibo, il mio essere prima di tutto contadino mi ha permesso di avere una grande conoscenza della stagionalità e della qualità delle materie prime, gli studi di dietetica e nutrizione e le esperienze sia con i clienti che da docente mi hanno permesso di capire come per molte persone sia difficile non farsi male con quello che mangiano, la passione per la buona tavola, per la gastronomia e per il gusto di provare piacere di morso in morso, sorso dopo sorso mi hanno obbligato a ricordare che mangiare è prima di tutto godere. Ho sempre fatto in modo che dietetica, gastronomia, agricoltura ed etica del cibo andassero il più a braccetto possibile, ma mettere le mie conoscenze a disposizione di Rolando è un grande piacere perchè dal nostro modo complementare di vedere la cucina stanno nascendo piatti molto interessanti.

Vi starete chiedendo che cosa possano fare insieme un esperto di nutrizione ed un grande chef... questo è il risultato finale dell'unione delle nostre menti con il risultato di creare un menu che sia il più buono, equilibrato ma allo stesso tempo anche meno elaborato e sofisticato possibile (entrambi odiamo le schiumine e quando non si capisce che cosa si sta manngiando) per particolari categosie di persone, che spesso, anche nell'alta risorazione, devono accontentarsi di piatti mediocri. Qui sotto potete vedere che cosa abbiamo studiato e preparato per una persona celiaca e vegana allo stesso tempo.

Buon appetito!

ANTIPASTO

Pomodoro ibizenco ripieno di riso venere "Principato di Lucedio" allo scalogno fresco.
Ingredienti: pomodoro, riso venere "Principato di Lucedio", scalogno, olio extravergine di oliva, sale, pepe

PRIMO

Fusilli di mais biologico "La Rustichella" con ragù finto di melanzane
 
Ingredienti: pasta di mais biologico "La Rustichella", cipolla, sedano, carota, passata di pomodoro, melanzane, olio extravergine di oliva, sale, pepe

SECONDO

Fagioli cannellini ibizenchi al tartufo nero "Savini" di San Miniato
 
Ingredienti
Fagioli cannellini (lessati con aglio, rosmarino, salvia, olio extravergine di oliva, acqua, sale), conditi con olio extravergine di oliva biologico tartufato "Savini" e patè di tartufo bianco "Savini" guarnito con fette di tartufo nero di San Miniato "Savini", pepe

DESSERT

Pera cotta nel vino con spezie orientali guarnita con pistacchi frantumati
 
Ingredienti
Pere, vino bianco, spezie (che Rolando non confesserà mai), scorza d'arancia, zucchero, pistacchi

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Inserito da Alberto Fatticcioni il Fri, 16 Mar 2012 11:32:39 GMT