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Fruits, antioxidants and phytochemicals in the Mediterranean Diet


Tuesday, March 9, 2010. Synthesis lesson 5 for the course "Dietetics and Nutrition in the Mediterranean"

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Mediterranean diet rules

The Mediterranean diet is principally a plant based diet . Everyday the "mediterranean way" consists of:

vegetables (at least 300-400 g a day)

fruit (at least 4 pieces or 400 g a day)

legumes and pulses

grains, pasta and/or bread (mostly wholemeal and unrefined)

olive oil and nuts

an abundant use of herbs and spices

water (more than 2 liters per day)

wine during meals ( maximum 2 glasses per day )

VEGETABLES, FRUITS, AND SPICES USED IN THE WEST

Vegetables/Legumes Fruits Herbs and Spices Mediterranean Area Natives, continua...

10/03/2010 12.52.00 Frutta Mediterranean Diet Apicius International School of Hospitality Florence University of the Arts French Paradox Fruits Phytochemicals Antioxidants Wine


La montagna aiuta a dimagrire


Andare in montagna aiuta a dimagrire.

Uno studio pubblicato sulla rivista Obesity spiega che i livelli di leptina, l'ormone che inibisce l'appetito, aumentano con l'altitudine, mentre quelli di grelina, l'ormone che lo stimona, restano invariati.

Anche il loro tasso metabolico cresce ad alta quota, il che permette all'organismo di bruciare più calorie. Questo è stato dimostrato dal Dr. Florian J. Lippl, ricercatore della Ludwig-Maximilians University di Monaco, che ha studiato gli effetti dell'altitudine su venti ultracinquantenni sovrappeso, ai quali è bastata una settimana sul massiccio dello Zugspitze per perdere un chilo e mezzo.

continua...

10/03/2010 1.40.00 Escursionismo Trekking Obesità Società del benessere Terra Vergine Guida Ambientale Escursionistica Camminare


Lugumes, mushrooms and protein in the Mediterranean Diet


Tuesday, March 2, 2010. Synthesis lesson 4 for the course "Dietetics and Nutrition in the Mediterranean"

[View:http://community.albertofatticcioni.com/cfs-file.ashx/__key/CommunityServer.Blogs.Components.WeblogFiles/personal-trainer-firenze/Lesson-4-Legumes_2C00_-mushrooms_2C00_-protein.pptx:550:0]

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Dietetics and Nutrition in the Mediterranean
By Dr. Alberto Fatticcioni

Legumes in the MediterraneanDiet
Everywhere in the Mediterranean, simple, legume dishes are servedasstarters, first courses, maincourses and side dishes. IntheMediterraneanDiet, the useoflegumesisvery common, and usually, legumes are presenteveryday in the formofdifferentrecipes. The mostimportantlegumes in the MediterraneanDiet are beans, chickpeas, lentils, peas and fava beans.

Mediterranean diet rules
The Mediterraneandietisprincipally a plantbaseddiet. Everyday the "mediterranean way" consistsof:

  • vegetables (at least 300-400 g a day)
  • fruit (at least 4 pieces or 400 g a day)
  • legumes and pulses
  • grains, pasta and/o continua...

    08/03/2010 4.04.00 Dieta Vegetariana Alimenti e cibi Proteine Mediterranean Food Mediterranean Diet Italian Food Apicius International School of Hospitality Mediterranean recipes Italian recipes Florence University of the Arts Mushrooms Amino Acid Legumes Protein


    Carbohydrates and grains in the Mediterranean Diet


    Tuesday, February 23, 2010. Synthesis lesson 3 for the course "Dietetics and Nutrition in the Mediterranean"

    [View:http://community.albertofatticcioni.com/cfs-file.ashx/__key/CommunityServer.Blogs.Components.WeblogFiles/personal-trainer-firenze/Lesson-3-Carbohydrates-grains-pasta-bread.pptx:550:0]

    continua...

    08/03/2010 3.58.00 Agricoltura Alimenti e cibi Carboidrati Mediterranean Food Mediterranean Diet Italian Food Apicius International School of Hospitality Mediterranean recipes Italian recipes Florence University of the Arts Carbohydrates Grains


    Fats in the Mediterranean Diet


    Tuesday, February 16, 2010. Synthesis lesson 1 for the course "Dietetics and Nutrition in the Mediterranean"

    [View:http://community.albertofatticcioni.com/cfs-file.ashx/__key/CommunityServer.Blogs.Components.WeblogFiles/personal-trainer-firenze/Lesson-2-Fats-olive-oil-nuts.pptx:550:0]

    Lesson 2 on SlideShare.net

    Fats in the MediterraneanDiet
    The MediterraneanDietisn't a low fatdiet, it's a dietwith a lotoffats. TheMediterraneandietis high in goodsourcesoffats, and forthisreasonitisthe goal standard fora healthydiet.
    Fats, in modern times, are a sort of nutritional obsession. The Mediterranean Diet shows that it's not how much fat but above all what kind of fat you eat that is important.
    We need fats to live, but we need to eat good sources of fat to thrive.

    Mediterraneandietrules
    The Mediterraneandietisprincipally a plantbaseddiet. Everyday the "mediterranean way" consistsof:

    vegetables (at least 300-400 g a day)

    fruit (at least 4 pieces or 400 g a day)

    legumes and pulses

    grains, pasta and/or bread (mostlywholemeal and unrefined)

    continua...

    28/02/2010 3.40.00 Mediterranean Diet Walnuts Olive Oil Fats Nuts Pine Nuts Almonds


    The Mediterranean Diet


    Tuesday, February 2, 2010. Synthesis lesson 1 for the course "Dietetics and Nutrition in the Mediterranean"

    [View:http://community.albertofatticcioni.com/cfs-file.ashx/__key/CommunityServer.Blogs.Components.WeblogFiles/personal-trainer-firenze/Lezione-1.ppt:550:0]

    Lesson 1 on SlideShare

    Eating in our time has gotten complicated. This is because people know supermarkets and food brands, but they don't know what real food is. The secret to eating well isn't in biochemistry, it isn't in food labels or in doctors' advice. The secret to eating well is in the knowledge of food. We need to understand all the different aspects of food to create a food culture.

    In food culture there are only three protagonists:

    1. the farmer who produces food with his work;
    2. the cook, who creates taste with his art;
    3. the innate necessity/pleasure to eat of all of us .

    Without food humans can't survive, without good food humans can't thrive. Nowadays there is a revival of food culture. This food culture makes food quality and food production quality a basis for a new concept of well-being. This new food philosophy is a way of life, where food is the core of this way of thinking. This food consciousness connects food to agriculture, gastrono continua...

    20/02/2010 10.08.00 Mediterranean Food Mediterranean Diet Italian Food Apicius International School of Hospitality Mediterranean recipes Italian recipes Florence University of the Arts


    Dietetics and Nutrition in the Mediterranean


    FLORENCE UNIVERSITY OF THE ARTS

    Apicius International School of Hospitality

    School of food and wine studies, department dietetics and nutrition

    Course title: "Dietetics and Nutrition in the Mediterranean"

    Class meetings: Tuesday 12:00 - 3.00 pm

    Professor: Dr. Alberto Fatticcioni

    Professor availability: Tuesday 11:00 - 12:00 

    LESSON PLAN

    Week 1 Tuesday, February 2, 2010

    Introduction, "Mediterranean Diet" and "Mediterranean Food";

     Focus on Mediterranean diet and health

     D continua...

    28/01/2010 8.02.00 Dimagrire Nutrizione Prevenzione Dieta Vegetariana Agricoltura Eliminare grasso Alimenti e cibi Carboidrati Proteine Diabete Ipertensione Potassio Grasso bianco Grasso sottocutaneo Grasso di deposito Vitamina C Vitamine Sali Minerali Mediterranean Food Mediterranean Diet


    Quando il cibo diventa energia... elettrica


    Sul "Corriere della Sera" di oggi, lunedi 25 gennaio 2010, nella sezione dedicata alla regione Lombardia leggo:

    "LA FATTORIA DIVENTA UNA CENTRALE BIOGAS", è il titolo dell'articolo, e fin qui sono pienamente in accordo, riciclare gli scarti delle produzioni agricole in modo che possano avere una nuova vita sotto forma di energia elettrica la trovo una buona idea.   

    Ma sotto leggo " Mais e frumento danno energia a 4.000 persone...il mais, trasformato tradizionalmente in farina per essere usato come cibo per gli animali, ma anche per l'uomo, per fare la polenta, i cornflakes e i pop corn, viene coltivato da alcune aziende per produrre energia". Questa non è agricoltura, questo non è un riciclo delle biomasse ma esclusivamente una furberia. Il signor Marco Pizzamiglio, titolare dell'azienda agricola che produce energia elettrica a partire dal mais, sorgo e frumento non produce energia verde ma non fa altro che bruciare petrolio sottoforma di residuo vegetale.

    Come pensate che vengano coltivati i campi a mais frumento e sorgo? Queste piante non crescono da sole, anzi, grondano di petrolio. La nostra agricoltura dipende totalmente dai combustibili fossili sotto tutti gli aspetti. Per produrre una caloria sotto forma di cibo se ne consumano 10 di petrolio. Prima di arrivare al mais, che poi verrà bruciato per produrre energia elettrica si è spesa una quantitä di combustibili fossili sottoforma di carburante per tutte le lavorazioni agricole, sot continua...

    25/01/2010 4.51.00


    Food Inc.


    [View:http://www.youtube.com/watch?v=6cb6HwzCkEs:550:0]

    Ho appena finito di vedere il documentario Food Inc. Dopo aver letto  "Fast Food Nation", "Il dilemma dell'onnivoro", "In difesa del cibo" e "Come mangiamo" questo documentario non potevo perderlo. Spero arrivi presto in Italia in modo che tutti gli interessati lo possano vedere, è fatto molto bene.

    Anche se il nostro sistema alimentare è meno malato rispetto a quello americano, condividiamo sempre più i soliti difetti. Sotto vi riporto i consigli che alla fine del documentario danno gli autori su come fare la spesa. 

    "POWER OF THE CONSUMER

    You can vote to change this system. Three times a day.

    Buy from companies that treat workers, animals, and the environment with respect.

    When you go to the supermarket choose food that are in season. Buy food that are organic. Know whats in your food. Read labels.

    Know what you buy.

    The average meal travels 1500 continua...

    16/01/2010 16.30.00 Prevenzione Agricoltura Alimenti e cibi Ambiente e Natura Società del benessere Progetto agricolo Terra Vergine Trasparenza radicale biodiversità Permacultura


    Mangiare ghiande


    [View:http://www.youtube.com/watch?v=S25C7o-HT3w:550:0]

    Nel mio girovagare autunnale per i boschi mi son sempre chieto se fosse possibile mangiare ghiande. Talvolta ce ne sono così tante da vedere i rami degli alberi rompersi, con cumuli di frutti ai loro piedi. La ghianda, tra l'altro, dal punto di vista estetico è bellissima; la sua forma irregolarmente cilindrica ed il "cappuccio" ben marcato la rendono diversa da tutti gli altri frutti. Ammetto, ho provato varie volte ad assaggiarla, ma il risultato è sempre stato un sapore estremamente sgradevole in bocca; quelle di leccio le ho sempre trovate amarissime, quelle di querce un po meno, ma sempre immangiabili erano. Dai racconti di mia nonna avevo saputo che, con le ghiande tostate, in periodo di guerra, veniva fatto una sortà di caffe, ma non ho mai parlato con nessuno che lo abbia assaggiato.

    Mi si è ripresentato davanti il mangiar ghiande al Peabody Museum di Harvad, nella meravigliosa parte che analizza le varie tribù dei nativi americani. A quanto risulta da reperti archeologici, le ghiande, erano un cibo tradizionale di molte tribù, ma in particolar modo dei nativi che vivevano in California. Data la loro facile conservabilità, le ghiande erano il vero e proprio cibo di scorta dei nativi, questi le conservavano in grandi quantità. Le donne si occupavano di far disidratare le ghiande al sole in modo da impedir loro la germinazione e successivamente v continua...

    12/01/2010 16.31.00 Agricoltura Alimenti e cibi Ambiente e Natura Natura selvaggia biodiversità Cibo selvaggio Ecologia Ghiande Nativi americani Selvaggina Cibo vero


    Walden, non proprio vita nei boschi


    Walden

    Curioso di vedere i luoghi che hanno ispirato gli scritti ad uno degli autori in cui, negli ultimi due anni di letture mi son imbattuto spesso, oggi, ho fatto visita a Concord, ed al "Walden Pond".

    Concord è una cittadina molto carina, a 40 minuti di treno da Boston, dove si respira un'atmosfera gioiale ma densa di cultura. Non a caso, sono nati e vissuti a Concord molti scrittori, come Nathaniel Hawthorne, Bronson Alcott, Louisa May Alcott, Ralph Valdo Emerson ed Henry David Thoreau. Inoltre, riempiendomi di orgoglio,  praticamente tutte le persone con cui ho parlato, erano state almeno una volta nella loro vita a Firenze, una delle mete per eccellenza del turismo culturale. A Concord, ho visitato il museo cittadino, che tenta di dare una profondità temporale alla breve storia della città (non son passati nemmeno 400 anni dall'insediamento dei primi inglesi in questa terra fertile e ricca di acqua a scapito dei ristorante dove ho mangiato...

    [View:http://www.youtube.com/watch?v=JNlrPvqcAc4:550:0]

    Ad Harvard non c'è solo un'ottima università, ma c'è anche un ristorante dove ho mangiato l'hamburger più buono che io abbia mai gustato fino ad oggi. Il suo nome è Mr Bartley's, e se passate da Boston fateci un passaggio.

    Navigando in rete, non mi sembra di essere l'unico blogger che apprezza il piatto tipico della cucina americana.

    Vi riporto sotto il menù, vi farà ridere. Per i burgers vengono usati nomi di fantasia e nomi dei più importanti politici statunitensi.

    Mr. Bartley's Gourmet Burgers

    continua...

    05/01/2010 17.29.00 Nutrizione Alimenti e cibi Proteine Burger


     

     

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    Dott. Alberto Fatticcioni
    Telefono : 320 8817653
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